Как да направите (почти) всяка торта

Когато пишех Sift, желаех да измисля съществена рецепта за торта, която съвсем постоянно ще работи. Нямах време да го тествам за книгата, само че най-сетне усвоих пропорциите, които споделям тук. Това е изпитано съответствие на мазнини, захар, течност и брашно. Можете да изпробвате свои лични комбинации и да знаете, че това е надеждна насочна точка за правене на ваши лични предписания.

Прочетете изявлението на Ела Рисбриджър с Никола Ламб тук.

Торта Nicola's everything

За пълнене на една 20 см форма за торта (или форма за блат/12 дребни кексчета)

Количество Съставки120g мазнина120g захар 100 г яйца (около две) 150 г нормално брашно 1,5 ч. л. бакпулвер¼ ч. л. сол 20 г рядка течност 80 г гъста течност

За течни мазнини разбийте дружно лой, кора, захар и яйца. За твърди мазнини, като омекотено масло, сметана със захар за една или две минути, до момента в който изсветлее, преди да добавите яйца. Пресейте сухите съставки и ги сложете.

Добавете рядка/гъста течност.

Изсипете във вашата застлана форма(и) и печете на 170C за 25 минути или до момента в който стане еластична и лека. (Форма за самун ще отнеме повече време, към 45 минути, кексчета към 15 минути.)

Тествайте, като набодете с съчка за зъби или шишче. Шишът би трябвало да излезе чист.

Охладете върху решетка.

Показатели

За мазнини маслото е положително за усет, само че олиото ще ви обезпечи по-дълго -трайна, по-влажна торта. Можете да употребявате композиция от двете.

Използването на съставки с по-високо наличие на мазнини, като яйчни жълтъци вместо цели яйца и крем фреш, двойна сметана или заквасена сметана ще докара до по-нежна торта.

Когато употребявате рядка течност, като сок, вода или кафе, съчетайте с по-мазна, по-гъста течност.

Добавянето на кисела течност, като кисело мляко или заквасена сметана, ще ви даде по-бързо и по-високо набъбване, като в същото време се усъвършенства нежността.

Забавни настройки

Заменете 50 г от брашното със смлени бадеми за по-богата торта. Това също може да даде по-здрава основа, с цел да предотврати потъването на плодовете на дъното. Можете също по този начин да увеличите наличието на брашно с 30 g на 150 g употребявано брашно.

За шоколадова торта прибавете 30 g какао на прахуляк и 20 g екстра рядка течност на 150 g брашно.

За твърди добавки, като шоколадов чипс, изсушен кокос, препечени ядки или стафиди, добра насочна точка за тези количества е към 100g-150g.

Мраморен кейкШоколадов кейкЦитрусов кейкКафеен кейкКокос торта Ванилова торта Бананова торта Мазнина Разтопено масло или олио Разтопено масло или олио Разтопено масло/зехтин 60/40 Разтопено масло или олио Разтопено или твърдо масло Разтопено масло или олио Разтопено/кафяво масло Захар 60/40 делене на пудра захар на светлокафява захар 60/40 делене на пудра захар на светлокафява захар Пудра захар или светлокафява захар60/40 делене на тъмнокафява захар на светлокафява захарПудра захарСветла или тъмнокафява захарБрашно Заменете 50 г брашно със смлени бадеми Яйца2 яйца2 яйца2 яйца2 яйца2 яйца2 яйца2 яйца Рядка течностМлякоКафе, Гинес, цитрусов сокКафеКокосово млякоМлякоБананиГъста течностS нашата сметана, creme fraiche Заквасена сметана, рикота, кисело мляко, creme fraiche Заквасена сметана, рикота, йогурт, creme fraicheЗаквасена сметана, creme fraiche, двойна сметанаЗаквасена сметана, creme fraiche, двойна сметана, кокосово млякоРикота, creme fraiche, йогуртБананиНабухватели1,5 ч.л.1,5 ч.л.1,5 ч.л.1,5 ч.л.1,5 ч.л.1 0,5 ч.л. 1,5 ч.л. Забележки/допълнителни съставки Разполовете тестото и прибавете какао на прахуляк + течност, разбъркайте дружно Какао на прахуляк, късчета шоколад Кората от 1-2 плода. След изпичане изсипете сладкиша със сироп от равни елементи захар, цитрусов сок и вода, украсете с препечени бадеми Кафе на прахуляк (около супена лъжица), орехи, пекани Изсушен кокос 2 ч. Л. ванилов дестилат Орехи, късчета шоколад, пекани, стафиди. Разпръснете захар от демерара от горната страна

Следвайте, с цел да разберете първи за най-новите ни истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате